安心・安全が第一我が人生、ぬかみそだきとともに
「ぬかみそだき」は我家に代々伝わった熟成ぬか床を昔ながらの製法にて、保存料等は一切使わず、真心を込め丹念に炊き上げたものです。
脂の乗った「さば・いわし」を一尾一尾、下処理しミネラル分の多い「ぬか床」で7時間以上じっくりと煮込みます。
その為、ぬかみその成分が分解され、ぬか床特有の臭いも消え、格調高い風味とコクが生まれます。
やはり、味の決め手は「ぬか床」にあります。
ぬかみそ自体乳酸菌の宝庫とも云われる程の発酵食品なので、昔から保存食として、又現在では健康食品としても美味しく、本当に安全で安心して食される郷土が産んだ食文化の逸品です。
代表取締役 藤田 浩三
ふじたのこだわり40年以上にわたる味のこだわり
1 味の決め手は「ぬかみそ」
味の決め手、ぬかみそだきの命であるぬかみそは、妻の実家でかき混ぜて管理しているぬか床からとりわけたものです。 常時ぬかを継ぎ足し､継ぎ足しし、鷹の爪や山椒などを加え、味わいを深めるためにたくさんの野菜を漬け込んで、大事に育てています。
2 旬の鰯と鯖のみを使用
年中、おいしいぬかみそだきを提供するために、藤田が考えたのは、世界で旬をおいかけること。日本近海で水揚げされた脂の乗った旬の鰯を。 サバは世界が認めるブランド､ノルウェー産に決めました。確実な入荷のためt単位で仕入れ、水産会社の冷蔵庫に保管して、そこから調理場へと運んでいます。
3 安心・安全
長年、食品を扱ってきた経験から食の安全に関しては人一倍厳しい目をもち、常に安心・安全にこだわっています。 ぬかみそだきの製造は門司本社工場の方で一括で行い、その作業場は隅々まで磨き上げられたような美しさです。
4 自信をもって
北九州小倉の旦過市場に店舗があります。お客様へ顔と顔を合わせて販売しているからこそ、長年愛される信頼と自信があります。これからも感謝を込めて清進していきます。
北九州食のブランド「百万の息吹」に認定
北九州商工会議所が、北九州市内の多くの特産物の中から、特に市民が誇れる､ 特長ある産品を選んで認定した、北九州食のブランド｢百万の息吹｣。
「ふじた」の「ぬかみそだき」は、みごと北九州食のブランド「百万の息吹」に認定されました。 郷土が誇る食文化を全国に、そして次代に伝えていく責任を強く感じております。
